Розрубування туші свині.

Охолоджені туші під час розбирання не деформуються і добре розрубуються.

Жирні туші (товщина хребтового сала більше 5 см), які використовують для приготування шпику.

Спочатку кожну півтушу розрубують впоперек на три великі частини: лопатку (на рівні 6—7-го ребра), середню (від 6—7-го ребра до половини другого крижового хребця) і задню.

Окремі частини туші жирних свиней можна використовувати так: куски шпику 1 для соління; соскову частину 6 і пашинку 4 для перетоплення на смалець; окорок 3 і лопатку 2 для соління і коптіння на шинку; всі інші частини для кулінарних виробів.

Півтушу м'ясних свиней найкраще солити і коптити, розрубуючи за схемою.