Доїння овець.

З порід, яких розводять на Україні, найвищу молочну продуктивність мають цигайські вівці, однак найбільшу кількість молока одержують від смушкових і каракульських овець, у яких ягнят забивають на смушки у віці два-три дні. Вівцематок, які залишилися без ягнят, також необхідно доїти для одержання молока і щоб запобігти захворюванню вим'я на мастит.

Тривалість лактації у вівцематок становить 120—170 днів, а найвища молочна продуктивність — у перші 2 міс лактації. За лактацію вівцематка може дати 80—120 кг молока (з урахуванням кількості його для годівлі ягнят). Від сокільських овець одержують 60—80, гірськокарпатських — 25—ЗО кг товарного молока.

Овече молоко — цінний харчовий продукт. У ньому міститься понад 100 поживних речовин, у тому числі білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні солі. Білки овечого молока найповноцінніші з білків тваринного походження. За поживністю воно значно переважає молоко корів і кіз.

Підсисних вівцематок починають доїти через 2—2,5 міс після окоту ї продовжують 60—70 днів. У період доїння ягнят щоденно відлучають на ніч від матерів, яких доять уранці. Потім молодняк разом з матерями випускають на пасовище, а ввечері знову відлучають.

Смушкових вівцематок, ягнята яких забиті для одержання смушків, доять протягом 100—130 днів два рази на добу — вранці і ввечері.

Доїти треба лише вгодованих овець. Тварини мають бути у спеціальних станках або прив'язаними. За 1 —1,5 міс до парування доїння припиняють.

За молдавським методом овець доять ззаду, а звичайним — збоку, як корів. У першому випадку дояр сідає на невисокий стілець ззаду вівці, лівою рукою підтримує вим'я, а пальцями правої руки почергово здоює молоко з дійок, потім захоплює руками все вим'я і, стискаючи його долонями, здоює молоко, яке залишилося. Дійницю обов'язково пов'язують марлею.

Доїння овець збоку повільніше, але при цьому зменшується небезпека забруднення молока.

З овечого молока виготовляють в основному сири: розсільні, тверді й м'які. Найбільш поширеним є приготування сиру-бринзи. Для виготовлення 1 кг бринзи витрачають 5—6 л овечого молока.