Забій овець.

Забивати овець необхідно після відгодівлі й відростання вовни після стриження не менше як на 2 см у тонкорунних та напівтонкорунних овець і не менше як на 2,5 см у грубововних.

За 24 год перед забоєм тварин припиняють годувати. Забивають вівцю в лежачому положенні. Для цього їй зв'язують ноги і кладуть на похилий риштак головою донизу, роблять ножем поперечний розріз шкіри на шиї і перерізають кровоносні судини. Кров має витікати 5—6 хв. її збирають у чистий посуд і використовують для харчування. Потім відокремлюють голову, надрізаючи шкіру навколо голови до вух (шкуру з голови не знімають), відділяють передні ноги до зап'ястного суглоба, а задні — до колінного по кільцевому розрізу. Шкіру розрізають з внутрішнього боку передніх ніг через підмус-кульні впадини під прямим кутом до грудей і по внутрішньому боці задніх ніг до паху. Знімають її з ніг на 10—15 см вище суглобів, потім у колінних суглобах між мускулами і сухожиллями роблять ножем прорізи і в них вставляють роз- рис. 14. Вимірювання площі ов-ногу, за яку тушу вірьовкою чин (крім курдючної).

Щоб не витікав вміст шлунка, стравохід перев'язують шпагатом. Шкіру обережно розрізають вподовж нижнього боку шиї, грудей і посередині живота до заднього проходу, навколо нього і навколо зовнішніх статевих органів у самок.

Після зняття шкури з передніг ніг, нижнього боку шиї і грудей починають знімати її із задніх ніг, пахів, живота, далі від середини туші в напрямку до лопаток, стеген, з хвоста, попереку, спини і шиї. При цьому ножем користуються лише для знімання шкури з ніг, шиї, грудей, живота і хвоста. З інших частин туші її здирають руками, відділяючи від туші ручкою ножа або кулаком. Знімати шкуру треба обережно, щоб не допустити її порізів. На ній не можна залишати м'ясо і сало. Після зняття шкури обережно розрізають брюшину і витягують шлунково-кишковий тракт, а потім внутрішні органи (легені, серце, печінка). Тушу всередині витирають чистою ганчіркою, щоб не було залишків крові. Внутрішні органи (легені, серце, печінка) використовують для харчування лише з дозволу ветеринарного працівника.

Зняту з туші шкуру розстеляють на столі і обережно ножем відділяють залишки м'яса і сала.