Забій кіз.

Забивають кіз восени, коли вони добре вгодовані За добу перед забоєм їх не годують. Для забою потрібні гострий ніж, дерев'яна лопаточка, мотузка і дерев'яна або металева рознога. Готують окремий чистий посуд для крові, внутрішнього сала, шлунка і кишок, а також посуд з горячою водою та рушник. Коли все готове, тварину забивають. Козу беруть лівою рукою за підборіддя, фіксуючи її між колінами, правою швидко перерізають горло і кровоносні судини. В такому положенні козу тримають доти, доки кров тече цівкою. її збирають у посуд і використовують для харчування. Потім розрізають шкіру навколо вух, відокремлюють голову і кладуть тушу на підлогу. Великим козам перед забоєм краще зв'язувати ноги.

Коли припиняться судороги, відрізають передні ноги до .зап'ястного і задні до скакального суглобів. Потім розрізають шкіру з внутрішнього боку передніх і задніх ніг і знімають на 10—15 см вище суглобів. У сухожиллях скакальних суглобів роблять прорізи, куди вставляють розногу, за яку тушу підвішують так, щоб було зручно її обробляти. Далі розрізають шкіру вподовж від заднього проходу до горла по білій лінії живота. Ножем відділяють усі закрайки шкіри: хвіст, ноги, груди, статеві органи. Миють руки і ніж. Потім дерев'яною лопаточкою і руками повністю знімають шкуру, починаючи з хвоста. Роблять це обережно, не допускаючи її порізів. На ній не можна залишати м'яса і сала.

Далі чистими сухими руками і ножем розрізають брюшину по білій лінії так, щоб не порізати внутрішніх організ. Зразу ж вирізають жовчний міхур і сечостатеві органи. Вивільняють і зав'язують пряму кишку. Потім у посуд виймають кишки і шлунок із стравоходом, який також зав'язують. Від шлунка і кишок в окремий посуд відділяють внутрішнє сало. В останню чергу вивільняють разом легені, серце і печінку, які використовують для харчування лише з дозволу ветеринарного працівника.

Тушу витирають сухою чистою ганчіркою, щоб не було крові, і залишають у прохолодному приміщенні для охолодження.

Кишки і шлунок — цінна сировина для харчової промисловості, їх звільняють від вмісту і продають заготівельникам споживчої кооперації із шкурою.